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一、測試目的
《酒店管理》專業(yè)職業(yè)技能測試方案是為中職學校(包括職業(yè)高中、中等職業(yè)學校、技術學校等)酒店類專業(yè)畢業(yè)生升入高等職業(yè)技術學院入學考試而制定的。其目的是全面考察學生是否達到中等職業(yè)學校教學大綱所規(guī)定的各項要求;考核學生對酒店類專業(yè)職業(yè)技能操作的掌握程度;既測試學生的綜合能力,也測試學生的專業(yè)技能,為學生進一步學習酒店服務提供可靠保障。
二、專業(yè)技能測試要點與形式
(一)測試要點
序號 | 項目 | 考核內(nèi)容 | 技能測試要求 |
1 | 客房服務基本技能 | 中式鋪床 | 1.儀容儀表:服裝得體,整體干凈,舉止大方,注重禮貌禮節(jié); 2.床單:正反面準確,不偏離中線,表面平整光滑,包角緊密,式樣統(tǒng)一; 3.被套:正反面準確,開口在床尾; 4.裝被芯:折角平整,被套中心不偏離床中心,羽絨被在被套內(nèi)四角到位、飽滿、平展,被套表面平整光滑,羽絨被不外露,羽絨與床頭齊平,兩側(cè)距地等距,尾部自然下垂,尾部兩角應標準統(tǒng)一; 5.枕頭:四角到位,, ,飽滿挺括,開口朝向床頭柜,與床頭平行,枕頭中線與床中線對齊,枕套無褶皺,表面平整,自然下垂。 |
2 | 中餐服務基本技能 | 鋪臺布和口布折花 | 1.鋪臺布可采用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設,要求一次完成; 2.臺布定位準確,十字居中,凸縫朝向主副主人位,下垂均等,臺面平整; 3.裝飾布平整,四角下垂均等(裝飾布平鋪在臺布下面); 4.餐巾花折三個盤花三個杯花,花型不重復; 5.餐巾花折疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大方、擺放整齊。 |
客房服務基本技能測試時間為4分鐘;中餐服務基本技能測試時間為15分鐘。
(三)測試方法:客房服務基本技能和中餐服務基本技能均采用現(xiàn)場操作的形式,考生從中選擇一種參加測試。
(四)評分標準
1.客房服務基本技能總分180分,考生需在4分鐘內(nèi)完成完整的中式鋪床過程。
項目 | 考核內(nèi)容 | 技能測試要求 | 分值 |
客房服務基本技能 | 中式鋪床 | 1.儀容儀表 | 20 |
2.床單 | 40 | ||
3.被套 | 30 | ||
4.裝被芯 | 50 | ||
5.枕頭 | 20 | ||
6.整體印象 | 20 | ||
合計 | 180 |
項目 | 考核內(nèi)容 | 技能測試要求 | 分值 |
中餐服務基本技能 | 鋪臺布和口布折花 | 1.鋪臺布一次完成 | 20 |
2.臺布定位 | 30 | ||
3.裝飾布 | 40 | ||
4.餐巾花個數(shù)和花型 | 40 | ||
5.餐巾花折疊手法和效果 | 50 | ||
合計 | 180 |
測試所用設備由考點負責準備。
三、成績評定
技能測試總分180分,由3名考官對考生的操作過程及操作結(jié)果按評分標準進行現(xiàn)場評分,考生技能測試成績?nèi)?位考官的平均分(四舍五入取整)。